饮食男女|牛肉怎么吃才好？

你真的会吃牛肉吗？

牛肉有营养，脂肪少，

一直都是健康饮食的首选，

但做好牛肉也是大有讲究。

西餐×牛排

菲力（Filet）

肉质最嫩的牛里脊（牛柳），脂肪含量也很少。

西冷/沙朗（Sirloin）

稍有韧劲的外脊肉，脂肪含量比菲力略高一点。

T骨牛排（T-Bone）

牛的脊骨肉，因为形状呈T字而得名，在正统的西餐中是稍微次等的牛排。

① 香煎西冷牛排

② 惠灵顿牛排

中餐×家常菜

① 长情卤牛肉（牛腱子）

牛腱子就是牛腿上的肉，

分为前腱和后腱子，

在煮熟之后有软黏的胶质感，

最合适做大家喜欢的酱牛肉。

② 一道有点男友力的菜：苦瓜炒牛肉（臀肉）

牛肉的臀肉最适合切丝爆炒，

因为脂肪含量比较低，肌肉纤维比较大，

顺着肉的纹路切丝，逆着肉的纹路切片，

能保持比较好的口感。

③ 牛胸肉

牛的胸大肌纤维也比较粗，

但因为有脂肪的缘故，

非常适合煮汤、炖肉，

会让口感变得很嫩且有香味。

④ 红酒炖牛肉（肩肉）

肩肉长得很有趣，

是两块交叉长在一起的肉，

这部分纤维比较纤细，

口感也比较细腻，

烤肉、焖炖都很合适。

⑤ 灵魂牛腩饭（牛腩）

牛腩是比较韧而厚实的牛肉，

脂肪稍多，所以是肉味最浓的部分，

最适合炖煮。

⑥ 那一百碗里的一碗牛肉汤（牛尾）

牛尾肉最重要的是骨头，

里面有很多的胶原蛋白，

而且风味独特，是很多人的最爱，

用来做汤是非常合适的选择。

⑦ 干炒牛河（牛上脑）

吃火锅的时候上脑就比普通的肥牛更贵，

这是因为上脑肉质非常细嫩，

脂肪也很均匀，口感嫩滑且香味浓厚，

适合煎、炒、烤、涮。

⑧ 和牛炒饭（牛眼肉）

因为形状像个眼睛而得名，

脂肪含量很高，香甜多汁，

眼肉肋排很适合烤肉，

煎牛排或者涮肉。

做牛肉必须知道的小窍门

1、牛肉的纤维比较粗，

做起来容易变老发柴，

可以裹一层湿淀粉或者裹一层蛋清，

或在啤酒中腌制二十分钟，

可以保证牛肉松软鲜嫩。

（图片来自网络）

2、切牛肉的时候要横着将长纤维切断，

如果顺着纤维切很难入味。

切牛肉丝的时候顺着纹路切，保持不碎，

切片切块的时候则要逆着纹路切。

（图片来自网络）

3、如果肉要长时间炖煮，

要把肉块切大些，否则会煮散，

反之大火做的牛肉要切小块，

才容易入味。

（图片来自网络）

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